九家店，九个人，说说台湾九大烘焙职人的那些事儿
2015年台湾周刊出了一篇文章“台湾九大烘焙职人”，之前也零零散散写了一些，不够完整，这次要把这个九大职人全部介绍一遍，第一是为了有一个完整性的介绍，第二则是为了更好的了解“烘焙职人”是什么。
（以下介绍根据图片从左到右的顺序依次介绍）
徐国斌
法国面包大师
经营店铺：国王烘焙
招牌面包：火鸡面包，富贵金棍
听说过为情所伤剃光头的，但却是第一次知道剃光头试试能不能转运的人，徐国斌就是这个人。
他其实可以足够骄傲，15岁开始跟着烘焙名人Borucki学习，17岁正式进入法国专业烘焙技术学校学习，毕业之后在巴黎又迅速开创了自己的连锁店品牌BOULANGERIE DU CHATEAUX，以优异的技术和良好的品质获得“小王子”的美称。在法国足足生活了25年，日子过得极为滋润，不过一朝回到台湾仍然深受打击。
台湾的店铺国王烘焙开业并不顺利，很长的一段时间内，徐国斌都安慰自己再撑一撑，甚至不惜剃光头试试转个运，没想到，这一颗小光头真的让国王烘焙至此之后大火。至于到底是不是光头能转运就不得而知了，但其中肯定和店内使用著名的法国面粉Viron出厂的Retrodor，绝对健康的制作，以及徐国斌巧夺天工的技艺有关。现在，他的面包被台湾媒体称为具有灵魂的面包。
保持一个乐观的心，相信自己，然后再撑一撑，也许就有转机，这是徐国斌告诉我们的。
给大家来一只国王烘焙顶顶有名的火鸡面包，一推出每个月就有两三百只的销量，遇上圣诞节这样的旺季，一个月能卖两千多只，烤全熟精心制作的整只火鸡，再经历面团烤制一次，外表酥脆，里面肉质喷香扑鼻。
店铺：国王烘焙
地址：台湾桃园市龟山区山莺路181号（等）
野上智宽
日籍烘焙职人
经营店铺：野上面包坊
招牌面包：法国面包，原味可颂
每天就做20根法棍，可能只能卖出去1条的野上面包坊很多人觉得快倒闭了吧。尽管这样野上智宽仍然没有动摇自己做正宗欧包，做硬面包的决心，那时候他老婆这么形容自己的生活，我们穷到三餐不继，只能吃面包了。
野上智宽在高中毕业就进入日本东客DONQ面包学习，后来又因为公司业务南征北战，33岁时，终于决定在台湾落脚。拖家带口开了一家面包店，开业之初就不顺利，几乎不被任何人看好。这样的情形过了很久都没有好转，直到台湾刮起了欧包风，台湾群众才发现，原来这家面包店的面包这么好吃，自从顾客络绎不绝。甚至后来还有了“秒杀面包”，表示一出炉就马上卖完。
野上智宽凭借精湛的手艺，创造出正宗的欧式面包，一度被媒体极尽吹捧。但野上智宽表示：我的面包其实是很平常的东西，主要是为了填饱肚子。现在的野上智宽已经是台湾烘焙界响当当的人物，经常作为台湾队指导或者教练出去打比赛。不是野上智宽选择了这个时代，是时代选择了野上智宽，时代不愿这样的职人被淹没。
来到野上面包必吃纯正的欧包系列，强推法国系列里的“拐杖”，可以吃出水分的法棍。
拐杖
店铺：野上面包坊
地址：台湾桃园市芦竹区南平街58号（等）
吴克己
金牌欧式面包师
经营店铺：安德尼斯烘焙坊
招牌面包：吐司，欧包，水果挞
因为出了热销的《职人手感吐司》一书，大家称呼吴克己为吐司男。殊不知，他在台湾烘焙领域被称呼为“金牌欧式面包师”。他曾经创造了台湾最贵的“爱蜜莉面包”，曾经让店铺营业额上涨到4000千万台币，他也曾经让那些不爱吃“焦面包”“硬面包”人，在他的影响下重新审视面包。
有这么一幕让我震撼到吴克己老师的功底，一次直播课，有学员问，现在都是机器揉面，没有人选择去手揉面了，老师你能示范一下手揉吗？老师听完开玩笑说你是来砸场的吗，一边说一边真的开始手揉，揉面的时候跟学员们讲解揉面的手法，以及为什么现在基本上都是机器揉面，一方面是因为方便快捷，另外一方面是因为手揉造成的摩擦比机器大，面团容易升温，不易控制。揉完面后，温度计往面团里一插，果然比之前机器揉面的温度要高，这一幕给在场的学员都留下了深刻的印象。
吴克己作为一个烘焙坊店主，他足够专注，自己的店铺基本上都是亲力亲为；作为一个烘焙讲师，他足够仔细，对每一个学员让他们知其然知其所以然；作为一个烘焙人，他足够坚持，对面包抱有永远的钻研精神。
为了打破大家对于吴克己只会做经典欧包和吐司的印象，推荐老师的法式菠萝可颂，去年精心研究制作的产品，被星巴克选中，已经在星巴克开始售卖。夏日限定！
法式菠萝可颂
店铺：安德尼斯烘焙坊
地址：台湾桃园市中坜市中央西路二段180号1楼
吴宝春
世界冠军
经营店铺：吴宝春麦方店
招牌面包：酒酿桂圆，荔枝玫瑰 ，意大利水果面包
吴宝春的事迹在台湾几乎家喻户晓，他被称为是“台湾之光”。他出书，开店，拍电视，事迹被拍成电影在台湾大街小巷宣传。
他从刚开始连称都看不懂的学徒，慢慢求学，勤奋练习，被人当面嫌弃面包难吃，也不骄不躁，甚至拜师学艺。也曾在深夜为面种守护到天亮，就这样一步步从不起眼的“小兵”做到了“将军”的位置，从台湾区冠军打到亚洲区冠军。2010年打败自信的日本队获得世界面包大师赛的冠军，自此一战成名。
回到台湾，他以自己的名字开了面包店，吴宝春麦方店。每开一家新店，都是当天台湾新闻的头条，就连高雄市长，屏东县长等官员都亲自登门祝贺，顾客队伍长到让人见头不见尾，第一家店头一年营业额就达到了一个亿。其中“酒酿桂圆面包”和“荔枝玫瑰面包”两款冠军面包更是经典，是店内口碑产品，引起其他店铺纷纷效仿。不过也只有吴宝春的面包能让控制饮食的女明星林青霞一直念念不忘。坚持不懈的努力，永远的热血沸腾，让吴宝春成为一个榜样。
荔枝玫瑰面包
店铺：吴宝春麦方店
地址：台北市信义区烟厂路88号（等）
沈享儒
少年面包师
就职店铺：一禾堂面包本铺
招牌面包：海盐奶油卷，糖蜜栗子
比起主厨的烘焙职人的头衔，一禾堂本身的知名度就大有文章可写。在台湾食安问题最为严重的时候，稻禾餐饮集团横空出世，它最初以及最终的目的就是为了打造安全，优质的美味食品，无论是稻禾乌龙面，还是蔬食咖啡店，到了2014年，延伸出了一禾堂面包本铺。在这样以安全健康为标榜的集团影响下，沈享儒也出师了。
正所谓一个名声响亮，并且备受拥戴的面包坊背后一定有至少一位的烘焙师傅在支撑全局。这位烘焙师傅最开始不是沈享儒而是他的师傅。沈享儒和十多个面包新手一起学习技艺，不是最出众的，却是最努力的，哪怕不被认可也保持向上的力量，不卑不亢。上班提前一小时到达，准备工作；懂得先观察后动手，默默学习，不骄不躁。
来自花莲的沈享儒从一无所知到26岁就成为一禾堂面包本铺的店长，他承袭了稻禾餐饮健康品质的初心，也保持住了工艺匠心者向上的力量。
一禾堂的海盐奶油卷，据说会有惊为天人的感觉。
台湾网友评论
店铺：一禾堂面包本铺
地址：台湾台北市大安区敦化南路一段233巷34号
王鹏杰
比赛常胜军
经营店铺：莎士比亚烘焙坊
招牌面包：蜂巢面包 荔枝果
莎士比亚烘焙坊的创始人之一就是王鹏杰。在学校期间王鹏杰就是一个比赛狂魔，他积极参加所有的比赛。和队友合作赛前练习每天都会产生大量的面包，满学校见人就送都送不完，可见他们练习的量有多大。也正是刻苦的练习，让王鹏杰在各个大小型的比赛中取得好成绩，甚至引起吴宝春老师的注意，主动收做助手。
法国圣伊天恩第四届世界面包大赛亚军 王鹏杰
后来，王鹏杰就和小伙伴一起开了莎士比亚烘焙坊，一家希望你吃面包有阅读一样好心情的面包店。莎士比亚拥有年轻人的情怀，他高调宣扬一种精神，体现自己面包坊的理念“一个与巴黎，东京同步的在地幸福”。
王鹏杰主张莎士比亚的幸福就是创新以及改良经典的面包，其中每天销售150颗的蜂巢面包需要拿号码牌才能购买。蜂巢面包使用鲁邦硬种，不添加任何糖、蛋、油，利用酵母充分发挥出面包的香气，融合文成龙眼蜜让人为这一颗面包欲罢不能。
蜂巢面包
店铺：莎士比亚烘焙坊
地址：台湾高雄市鼓山区美术东二路51号（等）
简天才
跨足烘焙法餐名厨
经营店铺：LA ONE Kichen & Bakery
招牌面包：大树玉荷包、金钻凤梨，水果面包
简天才是台湾知名的法式料理名厨，在网上铺天盖地的信息以及扑面而来的赞美几乎都是针对于他的法式料理。从帕莎蒂娜出走后，2012年简天才开了第一家以自己名字为名的餐厅“Thomas Chien 法式餐厅 ”，两个月之后在餐厅旁边开了一家“ONE ONE Cafe”，在当地口碑很好，非常厉害！2015年筹备的第三家店 LA ONE Kichen & Bakery开业，是一家集烘焙与法式简餐一体的餐厅。
以为到这里他要开始开挂烘焙的人生了吗？
不，当时他请来了拥有20多年烘焙经验的面包主厨郑为元和制作甜点经验丰富的汤惠存坐镇新店，并推出多款以台湾生产优质水果制作的面包，大树玉荷包、爱文芒果、金钻凤梨等，一经推出，就深受台湾人民的喜爱。
似乎，还没有讲到简天才动手做面包，因为，确实找不到他做面包的信息。至于他究竟是怎么被评为台湾九大烘焙职人的，我也不知道！有机会定要去探一探的。不过LA ONE Kichen & Bakery一楼的面包区口碑很好，风味特别浓郁。
不过，还是有店内推荐，柠檬糖霜可颂，主厨将奶油分量多次重复揉入面团中，层层酥香，不油腻，清爽可口。
柠檬糖霜可颂
店铺：LA ONE Kichen & Bakery
地址：台湾高雄市三民区博爱一路380号
陈抚光
烘焙冒险家
经营店铺：堂本面包坊
招牌面包：巧克力砖，枫糖核桃
很多人知道陈抚光更多的是和吴宝春联系起来，因为他是吴宝春的味觉师傅，是他启发了吴宝春的味觉，他就是那个当着吴宝春的面，嫌弃到吐了吴宝春面包的人。
陈抚光真的是一个很酷的人，他去一流的餐厅品红酒，吃法餐，去听古典乐爵士乐，成为一个绅士。同时，也会在夜晚时分，走到一处小摊前，点上一份他认为最好吃的卤肉饭，闲暇之余还培养自己的种植爱好。另一方面花大价钱去买国外的原版烘焙书籍。他欣赏所有好的东西，热爱生活。他完全不介意把自己的面包店开在小巷子，他觉得那是记录自己生活轨迹方式。
他活得很精彩，同时把这一份精彩带到了面包中，当少年已经有点小成果的吴宝春吃到陈抚光的面包时，为他面包的美好所折服，自认不如。陈抚光是一个很酷的人，他的面包也很酷！
店铺销量第一：巧克力砖
店铺：堂本面包坊
地址：台湾台中西区五权五街210巷26号
杨智伟
手工酵母魔法师
就职店铺：向阳坊（暂定）
招牌面包：全麦面包
杨智伟的资料很少，也很旧。
目前只能知道在台湾第一届“全麦面包达人PK赛”中，杨智伟创作出符合全麦比例51%以及少油少糖的全麦面包，在各大烘焙选手中脱颖而出，夺得金奖。
在更久以前的2012年加州葡萄干&加州乳酪烘焙大赛上，来自台中向阳坊的杨智伟，利用鲁邦面种搭配精心酿制了3个月的葡萄干和蜂蜜，制作出鲁邦蜜葡萄，又用了超过一半比例的全麦制作面包，拿下了软式欧包组的金牌，也奠定了他手工酵母魔法师的地位。
不过，近些年却一直没有他的消息，是否还就职于向阳坊还未可知。
店铺：向阳坊
地址：待定
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少女作家蒋方舟在一篇文章中提到，一个报社老板的儿子读了台湾最好的大学，然后去了哈佛读经济，又去伯克利修了EBMA，最后，他和父亲说“爸，我该念的书都念完了，我不欠你了，现在，我要去实现我的梦想了”，然后他成了一名优秀的西餐厨师。
审视内心的声音，明确终点，有时候路只是难走一点，但是终有尽头。“烘焙职人”这既不是职称也不是荣誉，是对烘焙从业者工作态度和工作内容的肯定。
烘焙地球村即将推出台湾行游学
你知道是哪位职人带队吗？
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